Benim Sırlarım
Yıllar içinde öğrendiğim teknikler
Yufka Açma Tekniği
Baklava için yufka açarken, hamurun çok ince açılması gerekir. Geleneksel yöntemde, yufkanın altında gazete kağıdı bile okunabilmelidir. Oklava ile düzgün ve eşit basınç uygulayın, hamurun her yerinin aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin.
Şerbet Hazırlama
Şerbet için şeker ve suyu kaynatırken, şekerin tamamen erimesi ve şerbetin soğuması önemlidir. Sıcak baklavaya soğuk şerbet, soğuk baklavaya sıcak şerbet dökülür. Bu denge çok kritiktir.
Fırın Isısı
Baklava pişirirken önce yüksek ısıda (200°C) altını kızartın, sonra ısıyı düşürüp (150°C) üstünü de kızartın. Bu sayede hem alt hem üst eşit pişer.
Künefe Peyniri
Künefe için taze, tuzsuz peynir kullanılmalı. Peynir önceden suda bekletilmeli ve fazla suyu sıkılmalıdır. Bu, künefenin ideal dokusunu sağlar.
Lokum Kıvamı
Lokum yaparken, şeker şurubunun sıcaklığını termometre ile kontrol edin. Doğru sıcaklık (115-118°C) kritik öneme sahiptir. Soğuma sırasında sürekli karıştırın.
Tereyağı Kullanımı
Tereyağını eritirken çok yüksek ısıda kavurmayın. Hafif köpüklenene kadar ısıtın ve hemen kullanın. Katmanlar arasına eşit şekilde dağıtın.
Özel Teknikler
Katmanlama Sanatı
Baklava yaparken her katman arasına ince bir tabaka fıstık veya ceviz serpiştirin. Bu hem lezzeti artırır hem de görsel güzellik sağlar.
Şekil Verme
Her tatlı türünün kendine özgü kesim tekniği vardır. Baklavada elmas şekli, künefede örgü tekniği gibi detaylar lezzeti tamamlar.
Sunum
Pişmiş tatlıları soğuduktan sonra servis edin. Süsleme için Antep fıstığı, ceviz veya kaymak kullanabilirsiniz.